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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

跟大厨师学,今年吃个不一样的大闸蟹,更鲜甜无腥味

发布时间 : 09-13 11:26 浏览量 : 7

有人说,在螃蟹肚皮上加几粒花椒同蒸,真是超级香,红花椒和绿花椒还各有风味。

潮菜大师张新民也做过花椒焗蟹,说不止是突出蟹的原汁原味,味觉体验上更丰富一些。

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现在正值中秋蟹香时,就试了下,果然那味道比清蒸的更好吃更有意思。

其实开始也是不怎么信的,几粒干花椒放在螃蟹上,隔着壳,就蒸十分钟,能入味么?

为了好区分,我分别做了两锅。蒸好后先吃了个清蒸的,然后再啃加了花椒和盐的。结果一入口就被惊艳到了,差别很大,首先是因为有盐的浸入,鲜甜味确实更足。

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盐为百味之首,蒸前撒在蟹肚皮上,它会随着蒸汽流入壳内各个角落,不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固,还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味,这点也果然没让人失望,一位大厨师就爱这样做。

花椒味倒是成了有意思的体验,还真就入进去了,但不像盐味分布的那么均匀。它是放哪味就入在哪,所以冷不丁的会来一口花椒味的,似中彩了一般,在啃鲜甜螃蟹的间隙,忽地就品到椒香味道的蟹肉了。

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我用的红花椒,是亲姐去山西旅游,从大山里带来的,一点不麻,但是花椒味特别醇厚浓郁,隔着两个袋子都能闻到,所以椒香风味的大闸蟹,品起来很独特。

【椒香大闸蟹】

材料:大闸蟹4个,姜1小块,盐1勺,红花椒1勺。

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做法:1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净,若想保住蟹爪不掉,绳子就别解开,刷洗干净一起蒸。

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2.火锅中加入足够量的水,放入姜片,开锅后产生的蒸汽,给螃蟹去腥驱寒。

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3.再将提篮放进火锅,摆入大闸蟹,白色肚皮朝上,以防漏黄,每个螃蟹上放一片姜,撒几粒花椒,最后再撒上一层盐。

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4.盖上盖子,猛火煮开锅后,转中火蒸十分钟即可。

猛火速度特别快,我用的是臻米升降火锅,有5档的火力调节,所以要看着,以免水开溢出。

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5.时间到蒸至蟹香味四溢即可关火,花椒最好像图中这样,沿着大闸蟹的肚皮边缘摆放,这样滋味才能融入进去。

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小贴士:这样蒸的大闸蟹无需蘸汁,上下都有姜片,去腥驱寒又增鲜了,还加了盐和花椒,所以体验原汁原味的鲜甜和椒香风味就好。

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