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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

买大闸蟹要当心了!据业内人士透露,99%的阳澄湖大闸蟹都……

发布时间 : 01-31 14:18 浏览量 : 28


买大闸蟹要当心了!据业内人士透露,99%的阳澄湖大闸蟹都……特别好吃!会让你上瘾的!


张岱在《陶庵忆梦——蟹会》中曾谈到:「河蟹至十月与稻梁俱肥……掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。」



每年一到了吃螃蟹的季节,蟹痴们就纷纷开始讨论:阳澄湖和太湖的螃蟹究竟哪个味道更正宗;螃蟹该怎么吃;蟹八件具体怎么用;蘸醋和姜茶的做法等等无所不及,真真是把各位培养成了吃大闸蟹的专家。

大闸蟹是螃蟹的一种,一般来说特指长江系的中华绒螯蟹。一说到大闸蟹,大家首先想到的都是阳澄湖的。


但除此之外,太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖、以及兴化这些地方都盛产大闸蟹。那不同产区之间究竟有什么区别呢?

 


苏州阳澄湖的大闸蟹


阳澄湖的大闸蟹在全国都是出了名的。这里产的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金,每一只都个体肥大,肉质肥嫩饱满,鲜味十足。


最重要的是阳澄湖大闸蟹蟹黄就像金黄色的流沙,满满一口咬下去真的让人满足。



无锡太湖的大闸蟹


太湖大闸蟹素有「大个子」的美誉,这里的大闸蟹个头大,肉质细腻紧致,蟹黄肥厚。如果说阳澄湖的大闸蟹是「大家闺秀」,那太湖的大闸蟹就是「彪悍健将」。



上海崇明岛的毛蟹


秋冬两季是吃崇明大闸蟹的好时机,其中,毛蟹是大闸蟹中的一道特色。毛蟹的个头比大闸蟹小,虽大也不超过 3 两。虽说个头不大,但毛蟹蟹壳较薄,肉质紧密并且鲜香味十足。



高淳固城湖的大闸蟹


高淳的固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠,这里盛产的大闸蟹有几大特点:全国最早上市、个头大、颜色发绿、60% 以上的螃蟹都在 4 两以上、肉质肥嫩饱满、蟹味十足。



济宁微山县的大闸蟹


有句话说不到长城非好汉。到了微山县,也不能错过微山湖的大闸蟹。


与蒸螃蟹不同,微山湖大闸蟹的流行吃法是醉蟹。用高度数白酒腌制的醉蟹,蟹毒尽除,肉质滑软鲜嫩,芳香甘腴极致。那味道让人欲罢不能。



蟹肠


蟹肠的部位就是在螃蟹背面肚脐部分末尾的一小块盖。因为它是螃蟹的排泄器官,含有许多排泄物,因此在食用螃蟹时需要将其剥下剔除。



蟹腮


掀开蟹盖,在螃蟹的内部左右两边,分别有一排白色须状的固体,那就是螃蟹的蟹腮。作为大闸蟹的呼吸器官,蟹腮直接与外界接触,含有较多杂质,因此不建议食用。



蟹心


蟹心在螃蟹内部中间,形状如同一个六角形般的片状物,食用时需要将其拣出。因为蟹心性极寒,身体虚弱的人食用可能会闹肚子,因此也不建议食用。

蟹八件,即用来吃螃蟹的工具。早在明代的时候,就已经发展出了比较成套的「蟹八件」,后来苏州等地甚至还将此作为当地女儿出嫁的嫁妆。更奢华的,件数高达 64 件。



用蟹八件吃螃蟹吃的是一种雅致,一种境界。据说用蟹八件吃蟹标准时长大概有两个小时,吃完之后螃蟹壳还能还原出一只完整的螃蟹。



标准的蟹八件包括有蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、和蟹桌。


以锤子敲松蟹壳,长柄斧掀盖,蟹针剔肉,调羹刮黄,用镊子除蟹鳃,剪刀分蟹腿,小盆成蟹盖,再把蟹螯(螃蟹第一对腿)放在蟹桌上砸开。




前人还总结了关于吃螃蟹的顺序,一只螃蟹上来,要先吃蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉。之所以这样吃是为了保温,因为螃蟹凉了就会有腥气。有蟹壳的保护,蟹肉不至于凉的太快。



由于螃蟹属于凉性食物。螃蟹性味咸寒,因此对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。


因此,人们在制作大闸蟹时会在锅中多加些姜、葱、蒜等辛香料,或者食用时搭配醋汁,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。



除此之外,吃螃蟹时还会可以搭配姜茶。姜茶由生姜勾兑而成,生姜味辛性温。因此,大闸蟹配姜茶,不仅更加美味,还能够调节人体的平衡。


好了说了这么多湖里的螃蟹,是时候展示我真正的实力了,湖里的大闸蟹吃得爽,海螃蟹你吃过嘛!



唐代大诗人白居易曾谈到「陆珍熊掌烂,海味蟹螯成」,将海蟹螯足与熊掌合提并论,足以见出海蟹的鲜美。



在海螃蟹当中,最常见的就是梭子蟹。在地球上生存的 275 种蟹类中,梭子蟹属于海味珍品之最,经济价值最大。(各位划重点了啊!)


有些地方俗称「白蟹」、「飞蟹」等。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称「三疣梭子蟹」。质量好的梭子蟹蟹壳纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。



作为海蟹的梭子蟹,有一个不同于横行螃蟹的特点是:会游泳!并不是所有的蟹都有这个天赋的啊!梭子蟹会游泳仰仗于它高度特化的步足,此技能也让它们能够更好地迁徙、躲避天敌和隐藏自己,也因此,它们也被称为泳蟹和渡蟹。



在雌雄的分辨上,雄蟹的腹部呈三角形,雌蟹则呈圆形;雄蟹背面颜色为而茶绿色,雌蟹背面则是紫色。俗话说,长脐吃肉,团脐吃膏。因此,吃哪个都不亏哈哈哈哈!



梭子蟹的渔汛一年有春秋两次,渔期长,产量高,体大肉多,味鲜美,营养丰富。梭子蟹的蟹壳很薄,蟹肉都是一丝丝的,肉质细嫩洁白,脂膏肥满。煮熟后入口鲜香爽滑,还略微带点甜味。


为了适应咸水环境,海蟹的细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压,因此海蟹一般比淡水蟹的味道要更加鲜美。



梭子蟹的吃法也多种多样,除了蒸煮之外,还可以一切两半炖豆瓣酱,或者用蟹炒年糕、煮豆腐,还可以用来做罐头,出口国外。


此外,还可以用来腌食,将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称「新风抢蟹」。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成「蟹黄饼」,但这种蟹黄饼的量极少,吃到的人也不多。



每年开海之后,大家都会去海边沙滩里挖蛤、抓螃蟹,虽然抓来的螃蟹个头不大,但忙碌一下午也足足够吃一顿。



与大闸蟹相比,海蟹肉质更加白嫩紧实。虽然民间有「一等湖蟹、六等海蟹」的说法,但海边人最中意的还是自家门口的海螃蟹。


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