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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

白切鸡怎么做最好吃?

发布时间 : 11-03 16:08 浏览量 : 14

眨眼一看,周末又要到啦!小手鼓起来,每周最欢乐的日子就是享受周末呀!(当然,拥抱加班狗!)


一到周末,偷懒的不想煮饭,不是外卖就是出去吃餐馆,别说荷包扁的厉害,就是为了健康咱也不能整天吃外面的呀!


今天做什么呢?


小时候,可以为了一道白切三黄鸡,和老爸穿过大街走过弄堂,在不算宽敞的店铺里白米饭加一盘鸡,吃的津津有味!


这真的就是记忆中的味道,自那之后,再也没有吃过能让我觉得能与之媲美的味道。

今天,小鑫老师的家常菜谱为大家带来这道美味的白切鸡,赶紧撸起袖子学起来。在家轻松就能做,再也不用馋餐厅里的啦!


白切鸡



食材:


鸡 一只


葱、姜、料酒 适量


油 适量


姜末、葱、香菜、酱油、盐、鸡精 适量(蘸料用)



做法:


1、准备一只鸡(建议最好是海南文昌鸡或者清远鸡)。


2、备一锅水,水中加入葱段、姜片、少许料酒。


3、将鸡的鸡爪、内脏去除(鸡爪一般难熟并且不好吃)。


4、将鸡侵入锅中,保持水沸而不腾(一般将水烧开之后加入少许冷水并将火关小)。


5、将鸡侵熟取出(一般的话是15分钟左右,可以拿筷子插入鸡腿处,无血水流出即熟)。


6、将煮熟的鸡侵入冰水中,没有冰水,凉水也可(这样可以使鸡肉收缩更加紧致),几分钟之后将鸡取出放置一旁。


7、准备蘸料,此步乃是注入灵魂。准备少许姜末、葱、香菜、酱油、盐、鸡精。


8、起锅热油,烧至冒烟将油分次淋入蘸料之中。


9、将白切鸡斩块装盘即可。


学会了吗?周末快来秀一下厨艺吧!

白切鸡是广东菜系的一道佳肴,在广州的餐馆中随处可见白切鸡,逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。

吃了很多白切鸡,味道都不太一样,因为做白切鸡真的有很多学问,不一样的手法做出来的都会略有差别。

简而言之,白切鸡的做法如下:

鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结;

大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

但是要做好白切鸡,讲究有很多,3个要点必须掌握:

鸡好、火候、酱料

鸡只

先从鸡只说起,做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

挑选嫩三黄鸡时一定要挑好的走地鸡,而且喂养时间不长,鸡只不太大,老了就不好吃了。但是呢,纯走地鸡肉又太硬,最好是抓起来关着饲料喂养一周,把肉身养得柔软一些。

所以挑选时,可以多问问卖家鸡的饲养情况。

烹饪技巧

接下来就是烹饪技巧了。火候十分难控制,每只鸡大小肉身厚度不同,烫鸡的角度火候纯粹靠师傅经验积累。家里没法完全控制,整鸡下沸水自己多把握一下火候吧。也可以用鸡汤来煮鸡,这样更鲜美。

煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

重要的是,煮好之后,要整只扔进冰块水里面,这样才能皮脆肉爽有滋味,一直热着肉质都流失了。

蘸料

蘸料则是进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道,可以做经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等,味道不太刺激又能带出鸡肉的味道。

一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

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粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一,发源于岭南。

粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。

[ 食材 ]

鸡1只

姜1个 葱1根

[ 做法 ]

1. 汤锅放入适量的冷水,加入姜片、葱结,大火烧开

(足够完整浸泡一只鸡的水量)

2. 水烧开后,将整鸡放入

3. 大火5分钟烫至鸡肉紧缩

4. 快速捞出,放入准备好的冰水浸泡彻底降温

5. 小火再次烧热水温,再次将整只鸡放入水中5分钟,适当翻转让鸡肉均匀受热

6. 再次捞出放入冰水冷却,适当翻转让温度均匀下降

7. 继续反复烫水,冰水降温至少4次或以上,直至鸡肉熟透的同时皮爽肉滑

8. 鸡肉捞出,放置菜板上等待彻底冷却

9. 准备姜末、葱白,淋下滚热的油,拌成酱汁

10. 鸡肉斩件,整齐摆盘即可完成

粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

白切鸡也是这样,不同的配料,不同的风味,但终究为了原汁原味。

烹调技艺多样善变,用料奇异广博。讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

我国幅员辽阔,同样的一道鸡,因为地域的不同做法也不同,经过水煮、慢炖、盐焗……烹饪出几十种口味,满足由南到北不同地域人的味觉需求。大盘鸡、辣子鸡丁、文昌鸡、口水鸡、大盘鸡、黄焖鸡、三杯鸡……太多太多,以鸡为主料的佳肴了。食在广东,广东的美食不胜枚举,当然也少不了鸡,广东人餐桌上最常见的便是那道著名的白切鸡。袁枚的《随园食单》羽族单开篇便是白片鸡,也就是今天的白切鸡。“肥鸡白片,自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店,烹饪不及之时,最为省便。”广东人做白切鸡,会精心选好的走地鸡,热水烫熟,晾凉后薄薄地涂上香油,风干到肉皮紧绷,然后整齐地切块摆盘,配上姜蓉、葱油,就可以食用了。

正宗的白切鸡是选用本地的清远麻鸡,也就是俗称的清远鸡,清远鸡皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特,如果买不到清远鸡也可以用三黄鸡来代替,三黄鸡鸡肉也很细嫩,仔鸡个头不大、容易成熟,味道也比较自然纯正。需要注意的是,不要买太大的三黄鸡哦,以750g以下为佳。

白切鸡

制作用料:

三黄鸡 750克

姜 50克 花生油 60克 精盐 5克

制作步骤:

1鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。

2 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。

3 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

6 把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

大吉大利,今晚吃鸡!这句网络词总让我联想到白切鸡!大家好!我是@小卫美食说 ,很高兴跟大家分享交流白切鸡的做法!

白切鸡色泽金黄。口感Q弹爽滑,相较于其它烹饪方式很好的保留了鸡肉的原汁原味,体现出鸡肉本身的香味!这也是大家喜欢它的根本所在!

1、 一道经典美食必须从选用食材开始,选用现杀的嫩三黄鸡,现杀嫩三黄鸡,现杀嫩三黄鸡,重要的事情说三遍!去内脏鸡脚清洗干净待用!

2、锅里倒入足够淹没整只鸡的水,放姜片,大葱,料酒,盐,烧开,(一定是开水入锅,这样鸡肉才能更加紧实)把鸡放进去大火煮8分钟,中间用筷子翻动一下,让鸡受热均匀,然后焖15到20分钟!

3、成败在此一举,准备一盆冰水,放入鸡,放上冰袋,最好多换几次冷水,让鸡迅速降温!这样才能保证口感爽滑鲜嫩!凉透后表面涂上香油防止水份流失,盖上保鲜膜放冰箱冷藏下口感更好!

4、碗里放适量盐,生抽,葱花,花椒油,香油调汁,待鸡凉透切块蘸食即可!

白切鸡做好了,配米饭也好,下酒也好都是难得的硬菜!喜欢记得关注@小卫美食说

迷死人的-----粤菜经典葵花白斩鸡(五星大厨专藏)

亲们,大家好爱你们哦。今天美食小夫子向亲们介绍粤菜经典中的经典葵花白斩鸡,白斩鸡大家都非常熟悉,是三黄鸡用水闷煮的方法加工的。

葵花白斩鸡

制作要点有二,一选料,二作法。下面详细阐述。

一选料:

清远三黄鸡

三黄鸡,何为三黄鸡大家都知道黄嘴、黄脚、黄皮,是我国历史传承下来优选的良种,已江西、广东两地维佳,又已广东清远产的清远三黄鸡种最好(被列入《中国家禽品种志》,有着颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特,深受美食家喜爱)。

清远三黄鸡又以用向日葵作为饲料饲养的为最好。广东清远气候温暖、多雨,鸡生长过程热量消耗少、生长速度快;喂食鸡的饲料是以向日葵的竿、叶、盘、花、籽粉碎后,按不同生长期以一定比例掺和玉米面作为饲料。向日葵是一种低糖、低淀粉、高植物蛋白质、高脂肪的作物;又因当地气温高、降雨大向日葵生长速度快,二十几天就可以收获一茬,鸡的饲料一年四季均能保障。这样饲养的三黄鸡就连骨头都油水充足,烹调出不一样的鲜味。

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

将3斤重的三黄鸡剁脚待用,两口锅分别做开水,三黄鸡放漏勺上用第一口锅开水淋皮,是淋不是煮记住哦,迅速用冷水冲,立即放入第二口锅压上碟子大火煮开(大概一分钟到半分钟样子,要火急时间短,千万不能时间长),关火盖上盖子,根据鸡的大小焖3分钟到6分钟。鸡捞出立即放入有冰块的凉水里2分钟,捞起切盘。

葵花白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,骨油充盈、滋味异常鲜美,是白斩鸡中的极品。

小知识为什么用开水淋皮,现今鸡的再杀腿毛都是用凉水,虽然干净鸡皮上会多少有一些不易察觉的异味

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

白切鸡大家都喜欢吃,因为白切鸡的做法是非常简单又方便的,做白切鸡根本都不用什么秘制秘方的,白切鸡的做法很简单,一锅开水放点盐,一个鸡弄干净,等水煮开了直接放下去,一个香喷喷的白切鸡就可以出品了。

白切鸡的做法这么简单,但是可能也会有人不会做的,这也是很正常,因为吃货只管吃就对了。但是正宗有名的白切鸡大家知道是在哪个地方出的吗?目前最出名的白切鸡地方只有广东的两个市,一个是湛江市,一个是清远市。

湛江白切鸡和清远白切鸡相信生活在广东的吃货们应该都听过了,但是如果说最有名的白切鸡是来自湛江的话,相信清远的老奶奶也会站出来拍板的,因为清远的白切鸡也是很出名的。

白切鸡争霸霸主只能是一个,但是吃货们有没有吃过这两个地方地道的白切鸡呢?湛江不管是白切鸡还是生蚝,在广东的饮食界来说都是比较出名的,但是如果只说湛江的白切鸡是最有名的,清远的老奶奶一定会站出来拍板的。各位吃货们可以说说你们认为哪个地方的白切鸡是最有名最好吃的吗?

白斩鸡可以说是一道家喻户晓的名菜,各大菜系都有关于白斩鸡的做法,不过却以粤菜中的白斩鸡最为人们所称道。喜欢吃这道菜的朋友一定知道,最好的白斩鸡有三个特点,分别是:味道鲜美、皮脆柔嫩和蘸汁味足。一般来说白斩鸡想要做的好吃,除了要将鸡肉处理好以外,蘸汁也是关键所在。可以说蘸汁是白斩鸡的灵魂,如果不能够搭配上好的蘸汁,那么白斩鸡的滋味就要少上一大半。当然如果鸡肉没有处理好的话,蘸汁再好也发挥不出应有的作用。今天必发彩票导航网就来说说在家里如何做出美味的白斩鸡,以及独家的蘸汁配方分享给广大的吃货朋友们!

首先说一下食材,做白切鸡的话,鸡肉的质量是比较重要的,一般来说小公鸡是最好的,建议大家用三黄鸡来做。家里人如果人少的话,一次做半只就可以了,如果人多的话,那就做一只。然后是主要的配菜:生姜片、葱段,调料的话主要用的是:黄酒和食盐。另外要提前准备一下蘸料的食材:生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。另外需要注意的是,最好提前在冰箱里面准备一些冰块,后面会用到。食材的处理相对比较简单,三黄鸡剁成两半后,洗净后控干水分备用,姜一半切成片、一半切成丝,葱切段。

接下来就是具体的做法了,锅内放入可以没过鸡身体的冷水,将水用大火烧开后,在放入鸡、姜片和葱段,同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后,将鸡翻一下身,然后继续煮五分钟后,关火但是不要揭开锅盖,让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡焖的差不多的时候,从冰箱里取出冰块,做一盆冰水。鸡出锅后,先用冷水过一下,然后放入冰水中浸泡五分钟的时间,这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了,所以口感总是没有饭馆里的好,就是因为没有用冰水浸泡。

在鸡肉用冰水浸泡的时候,必发彩票导航网就可以动手制作蘸汁了。独门的白斩鸡蘸汁配方:两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝,还可以加一些葱花点缀一下,最后淋上一些麻油就可以了。等鸡肉用冰水浸泡好了以后,快刀斩开盛盘,然后就可以和蘸汁一起上桌了!当然剩下的鸡汤千万不要浪费,加一些木耳、蘑菇就成了一份鲜美的养生汤,再点缀一些枸杞,也可以直接上桌。



从无鸡不成宴到无鸡不欢,鸡成了中国人餐桌上的禽畜之王。

过年了,如同北方人必定要包饺子一样,广东人餐桌上一定要有鸡,亲朋好友到访,杀鸡款待成了尊贵的标准。而家宴吃鸡最通常的做法就是白切鸡。

在广东,三个地域菜系都有自己的代表鸡。客家菜是盐焗鸡,潮州菜是豆酱焗全鸡,白切鸡则是广府(广州)菜的符号,自然也成了粤菜的经典。

白切鸡怎么做最好吃?

也许你会认为,白切鸡嘛,无非是水煮一煮,蘸点调料就可以吃,实在算不上什么高级菜。甚至有人说白切鸡是无烹技、无味道、无颜色的“三无”鸡。



这种说法是不对的!想做好白切鸡,原料、烹饪步骤和佐料,三个环节环环相扣,一个都不能差。鸡选用新鲜三黄鸡,做法不是煮而是“浸”,蘸料为顶级头抽,或油浸姜茸蓉。

原料:新鲜三黄鸡

在原料上,传统的白切鸡大多用新鲜、现宰杀的三黄鸡(嘴黄、皮黄、脚黄)制作,毛色麻黄的最好。



合格三黄鸡,不能是大规模养鸡场的“速成鸡”,那种鸡没有鸡味,而是生长80天以上,吃天然的饲料,最好是毛色亮丽、鸡冠鲜红、脚短、脚掌皮薄、脚拐甲无磨损、重量在3斤左右的走地鸡(如果是阉过的大扇鸡,必须放养超过200天,重5~6斤)。

广东清远市周心地区的鸡俗称为清远鸡,是公认的制白切鸡最好的鸡种,此鸡吃谷虫、饮山泉溪水、自由放养,是广东人心目中标准的“走地鸡”。

做法:汤浸

白切鸡的做法不是拿滚烫的开水煮,而是用半开不开的热汤“浸”,这种做法叫“浸汤”,是粤菜的一种常用烹饪技巧。

做白切鸡时,慢火煮浸,浸鸡的不是开水,而是靓汤,有些用白卤水,有些用陈年鸡汤。白切鸡最讲究浸煮的时间。浸汤的温度最好在95℃左右,浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出鸡腔内的水以保持鸡腔内外温度一致,大约浸15分钟后可提出。



把鸡放在冷冰水中过冷河,让鸡皮经受热胀冷缩的考验,使鸡皮爽滑。在北方许多馆子吃白切鸡,虽很软嫩,但鸡皮却也软塌塌,一点也不脆,就是省去了“过冷河”这一步。

火候:肉不带血骨带血

怎么知道白切鸡“熟了”?白切鸡最讲究“熟”的标准,也就是俗称的火候。



火候不到,鸡不熟,还有血腥味,过熟了,鸡肉又老又柴,失去了滑嫩脆爽的口感。所以说,白切鸡的生熟度的把握是白切鸡是否成功的关键。

看白切鸡是否熟了,有个方法:要看大脚筋是否紧缩,鸡腿肉是否紧实,要肉熟骨不熟,做到“肉不带血,骨中带血”。

吃鸡标准

好吃的白切鸡,入口时皮爽脆、油而不腻、肉弹牙又嫩滑,鸡肉的每层纹理滋味都有细腻区别,总体鲜甜,骨头慢嚼释放出淡淡鸡香。从外观形态上看,鸡肉脱骨后依稀见红,骨髓必是生的,整鸡要求肉质嫩滑,皮爽骨香。

白切鸡的一段轶事



尼克松访问中国,周总理设宴款待,广东清远周心鸡被用来制作白切鸡,作为一道美味佳肴。

尼克松边饮茅台边吃白切鸡鸡胸肉,兴之所至,他突然问翻译:“此鸡是用公鸡还是母鸡制作?”

翻译预先被告知此白切鸡是一只“鸡项”,但他未来得及细问“鸡项”的含义,不知在广东人的习俗中,还未下蛋的母鸡称之为鸡项,一时语塞。

周总理见状,便告知此“鸡项”即系“处女鸡”,见翻译为难,周总理对尼克松说,这是广东清远的一只公鸡的未婚妻,尼克松听后哈哈大笑,连呼“鸡姑娘”。

“鸡姑娘”一时使宴席上各人欢颜尽展,日后更成为坊间为人津津乐道的轶闻。

我是专注饮食领域写作的“德龙苏”,如果你喜欢我的回答,请为我点赞并关注我

白切鸡是粤菜中常见的一道,也是很多喜欢吃鸡的人所钟爱的、将鸡的本味发挥到极致的菜肴,今天必发彩票导航网说说白切鸡怎么做最好吃。

白切鸡的其实就是白灼、浸烫而熟的鸡,不加任何调味佐料,但是这个鸡的成熟度是其中关键。讲究的是“肉熟骨不熟”,剁开之后鸡肉刚刚好成熟,但是骨中带血,对火候、时间的掌握要求很严苛,少一分则生,多一份则鲜味大打则扣。

而且对于鸡的选择也是有要求的,绝对不能是冷冻的鸡,那样的鸡怎么都难以做出皮脆肉嫩的感觉,更别说鸡的鲜味了。一般都是用清远特产三黄鸡来做,鸡一定要新鲜,粤菜很多都是讲究食材的新鲜和考究,可以说食材本身就是这道菜的灵魂。

白切鸡制作过程其实也不难:

  1. 三黄鸡宰杀好,清理干净冲去血水和多余油脂,备用。
  2. 然后烧一大锅开水,再准备一大盆冰水,开水锅中要加入葱姜蒜、花椒、黄酒等去腥的调料再烧开。
  3. 水烧开后拎着鸡脖子把进下下去浸烫10秒,然后捞出来,等锅中水再次沸腾,再把鸡下去烫10秒捞出来,如此反复3次,第4次把鸡整个放进去,关火加盖闷25分钟(根据鸡的大小而定)。
  4. 鸡捞出来之后,直接放进冰水里浸泡,等鸡的温度降下来再捞出来晾干,可以给鸡身上摸一点点香油。
  5. 蚝油、醋、生抽、糖、香菜、蒜蓉之类的调个蘸汁,白切鸡就可以斩件上桌了。

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