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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

烟熏腊肉怎么做最好吃?

发布时间 : 10-04 23:46 浏览量 : 1

大家好,这里是美食巴巴,专注美食原创回答。

作为农村的孩子,腊肉是最常见的,每到过年之际,家家户户都会准备熏腊肉,只为了在年夜饭上家人们能吃上香喷喷的腊肉,其实更多也是为了待客。那烟熏腊肉怎么做最好吃呢,接下来给大家介绍介绍。

1.蒸腊肉:将熏好的腊肉用水清洗干净,切成片,用碗装着,放在大锅里蒸20分钟,就可以吃上香香的腊肉了,又软又不腻。每当有客人这是必做的一道菜,显得大方体面。

2.煎腊肉:同样是将清洗的腊肉切片,放入热锅中,让其慢慢的煎出油脂。煎成金黄色就可以出锅了,这样做出的腊肉很有嚼劲,并且吃着不腻,本人喜欢用腊肉炸出的油煎两个鸡蛋,很好吃,你可以试一下。这道菜一般不用来待客,只是家里人吃。

3.青椒腊肉:将腊肉切成小片,先将辣椒入锅,放一点盐炒干,再放入切好的腊肉大火猛炒,炒5-8分钟左右出锅。

4.竹笋腊肉:将从山上挖的竹笋切片,腊肉切片,先将竹笋入锅,炒干水分,记得放点盐。再将腊肉入锅,撒点辣椒,炒15分钟就可以了。

小提示:

烟熏的腊肉一定要清洗干净,毕竟灰尘很多,尽量用刷子洗,有的人喜欢用苏打粉洗,小编不建议使用。腊肉本身有盐分,请把握盐度哦,否则菜太咸就不好吃了。

更多美食请关注美食巴巴,有什么不懂的欢迎提问。

每年的年底,尤其是进入了腊月,许多地方都要开始准备年货了,最有特色之一的就是腊肉,小编也是最爱吃腊肉的,腊肉的做法有许多中,其中最为传统的就是烟熏腊肉,那么,烟熏腊肉怎么做才好吃呢?

腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉,然后加入一些调料进行腌制,腌制时间完成后,再拿出来放到太阳下面暴晒,如果没有太阳,可以进行烘烤或者烟熏制作而成。有些小伙伴们儿就会有疑问,为什么要拿出去放到太阳下面晒或者烤呢?这是因为新鲜的肉在腌制的时候必发彩票导航网加入了盐,因此降低了腊肉的水分活跃度,这时候有些细菌在那样的情况下就无法正常的生长,所以即便必发彩票导航网放到外面也是不会变质的。而且这样制作出来的腊肉,必发彩票导航网在食用起来以后,就会觉得特别的香。

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过年了,腊肉怎么可以缺席呢,平时都是买着吃,而且还有点小贵,今天咱们自己腌制,看完视频就可以了解大概了,如果你有不同的看法,可以在视频的下方,提出你的意见,我是一名美食爱好者,农村人,每天都会做出最朴实的家常菜,大家喜欢我,可以点我的头像关注我,必发彩票导航网一起来分享美食

杀年猪时,选取带皮五花肉,去骨的正肋的带皮肉,割成条状,用精盐,酱油,白酒,一点点白砂糖,还可加点辣椒面花椒面茴香面,抹匀。放盆中腌两三天,其间要翻动,使之入味。然后取出,晾掉滴水。这时,去山上找些青松毛,柏树叶,竹叶,晒干的桔皮,掺合干的黄豆该(方言,即带剝了青黄豆米还遗留豆壳)晒干的“杆”,点燃,出烟味,将晾后的腌肉支在烟火上“熏”。“熏”好后挂阴凉处风干。注意,不能放冰箱储存。

食材

  • 主料
  • 猪后臀尖肉

    2000g
  • 100g
  • 白糖

    30g
  • 生抽

    20g
  • 白酒

    20g
  • 辅料
  • 白糖

    2茶匙
  • 茶叶

    1茶匙
  • 松柏枝

    适量
步骤

1.主料都称量好。

2.猪肉切成5厘米见方的宽条。

3.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

4.再放入白酒。

5.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

6.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

7.挂到室外背阴处晾至半干。

8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

11.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

小贴士关键:

1、 冷藏腌制肉一周再晾干,入味才均匀。

2、 熏制时熏料放入锡纸盒,用过之后比较容易清洁。

3、 熏制腊肉时,锅盖要盖严,效果才好。

4、 熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏保存,过半月再吃味道更好。

5、 腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做,口感才好

谢邀。小编是湘西人,从小吃腊肉长大,这个问题可以就经验回答下哈。腊肉的吃法有很多种,有蒸,煮,炒等。

首先最基本的,腊肉吃之前可以先用火烧一下,菜市场有那种专门烧猪蹄的,这样做的目的是烧出腊肉的油分,肉质更香,其次可以去除皮上的一些小杂毛,注意不要烧太焦。

腊肉的选择也比较重要,要选肉质紧实,闻起来没有硫磺味的,颜色为自然黄色,正宗的农家腊肉是用木屑,陈皮,甘蔗渣,果皮等熏制而成的,其中木屑熏制的口感最好。而且选肥瘦相间的五花肉最好,全是瘦肉的腊肉口感太干。

腊肉烧过之后,需要用热水擦洗干净,多洗几次,洗掉烧掉的油脂跟杂质。

洗干净的腊肉切片,如果是蒸直接上蒸笼蒸,如果是煮就下锅煮开拌调料或者即食都可以。如果是炒就先过开水,这样做是让腊肉的肉质变的松软,去除多余盐分。然后起锅辣椒放葱姜蒜,中间加少许清水。如果可以,跟冬笋一起炒,冬笋口感清脆,可解腻,是很好的搭配哦。纯手工打字,字字都是经验之谈,希望能帮到你哈



谢邀,我家安徽大别山的,每年的冬腊月份,家里爸妈自家养的猪就会杀一头用来做熏肉,首先先把肉用盐腌制一个星期左右,一层肉洒一层的盐,中间最好翻一次面,这样更容易腌透,一个星期以后拿出来晾晒个三五天,然后拿到火房的屋顶上面挂起来,不要重叠摆放 ,就可以开始熏肉了,一般熏个一个月左右就差不多可以吃了,注意熏肉千万不可以用塑料制品烧火,一定要用柴火(废弃的木头灌木、花生、核桃壳)等都可以,如果有橘子皮柚子皮每天加一点那就更好了,可以提香,上图就是去年我妈妈做的,特香

【香烤腊肉】

材料:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

方法:

1.腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2.加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3.烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4.刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

【青椒炒腊味】

材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法:

1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。

【腊肉炒茄丁】

材料:茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)。

方法:

1.茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

2.腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;

3.葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;

4.锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

5.续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

6.加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

7.生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可

【咸鲜腊肉汤圆】

材料:水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。

方法:

1.菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;

2.水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;

3.取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

4.水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可.

来自网络

云南的烟熏肉,一般熏两用肉。一种是火腿,就是火腿腌制好后,挂在火炕头1.5-2.5米高的地方,平时火炕生火后,火烟就可以熏,这样熏出来的火腿,看着样子丑陋,但是,用牙签插入再抽出来就能闻到火腿的纯香。第二种是熏瘦肉,这样的熏发,前题是腌制瘦肉,花椒,辣椒,草果,盐,白酒等腌制后,挂在蒿烟上熏8个小时左右就基本成熟,即可食用。

腊肉还是喜欢小时候在老家山上舅舅家做的腊肉。自己养一年的猪,杀上一整头。切割成大块,用盐逐一揉抹均匀,在大缸里腌制几天入味后挂在炉膛上。四川的山里人家(好像云南,贵州也有)喜欢在屋里围个四方形的土坑,在坑里烧柴火,取暖、做饭、烧水的烟和火慢慢熏烤挂在上面的腊肉、腊肠,不能用急火,要依靠慢慢熏烤让肉里的水分和油脂渗出,一直把肉熏成炭黑色。绝对美味,现在很难吃到那种口味的腊肉了,流口水!

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