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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

如何挑选大闸蟹?蒸多久才最佳?寒性大的部位在哪?

发布时间 : 09-23 14:38 浏览量 : 4

菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~

如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢?

如何挑选大闸蟹?蒸多久才最佳?寒性大的部位在哪?

得,够大!够肥!够健康!

来看看我的选蟹小经验~~

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首先,好的大闸蟹要看蟹壳,整个壳背要硬硬的,且青得发亮,颜色越深,纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。

或者把螃蟹翻转让腹部朝上,它能够灵活快速的翻过来,这就是体壮有活力的蟹。

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第二,看腹部,肚皮要白,当然不是雪白雪白的,听说那种是用药水洗过的,最好是稍有点锈迹斑斑的才好,才是湖水里长大的蟹。

分辨螃蟹的公母是看脐部,下图中尖脐的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右两边要是颜色微红就更好了,俗称“挂红嘴”。

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这种圆脐的是母螃蟹。论好吃,那是八月十五挑母蟹,黄满;九月重阳过后挑公蟹,膏肥,都是个越大就越贵。

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第三,要捏一捏最长的蟹腿中间,邦邦硬,就是比较丰满的蟹了。

好的蟹爪有很多绒毛,越浓密的就越膏肥黄满,爪尖颜色越金黄的越好。

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第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感觉,公母蟹都是厚的好。

总之,青壳、白肚、金爪、黄毛、硬实的,就是好蟹。

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螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,据说寒性大或者藏有细菌毒素啥的。

蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。

蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。

蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。

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螃蟹性寒,蒸的时候加姜片或者紫苏叶,吃时蘸有姜末的米醋来祛寒去腥。

大闸蟹不可与寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇异果、甜瓜等,否则容易导致腹泻、腹痛。吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水,冷饮,也容易引起腹泻。

好的湖蟹有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之功效。

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二,海中梭子蟹的挑选方法也一样,圆脐的母螃蟹,黄多;尖脐的是公螃蟹,个大。

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绑起来的螃蟹,大闸蟹或者梭子蟹,辨别优劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在动,要是一边动一边不停吐着泡泡的,就是比较健康的活螃蟹了。

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另外,挂掉的蟹是不能买的,因为会分泌毒素,不可食用。

健康的活螃蟹可以捆绑着放冰箱冷藏,放几天都不会挂掉,但却会越放越瘦的。

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甭管是大闸蟹还是梭子蟹或者各种蟹,秋季都是最肥美的时节。

用清蒸的办法烹饪最为经典,既简单,又能突出原滋原味。

可根据个头的大小,一般是冷水入锅,蒸10-15分钟即可。

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推荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法,用花雕酒煮,毫无腥味,只剩鲜美,还更水润。

有人说,必发彩票导航网阳澄湖人,螃蟹一直是煮着吃的,蒸是只要香味,没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹,大闸蟹,苏州话的意思是大煮蟹,闸和煮是一个发音。

蔡澜先生的书上也看到过,说香港最有名的蟹店就是煮,鲜味并不会因此而冲淡。

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【花雕酒煮大闸蟹】

材料:大闸蟹6只。

配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克),姜6片。

做法:1.将大闸蟹刷洗干净,塑料标签都剪下来,若想保住蟹爪不掉,绳子就别解开,刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

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小贴士:水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。

刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。

花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上品。

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  • 名称:普惠型4两纯母大闸蟹

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